Развитие высоких технологий в кулинарии
В Чикаго есть ресторан Moto, идея которого основана на «молекулярной кухне». От обычного ресторана он отличается специфическим оборудованием – ионным пистолетом, лазерной пушкой, криостатом с жидким азотом, и другой атрибутикой из современных физических и химических лабораторий. Здесь Вам предложат рыбу под полимерной «шубой», лавандовый соус, удивят съедобной бумагой с овощными чернилами и яичницей, которая окажется морковным соком. Чтобы окончательно сразить посетителя, к кофе подают печенье с белыми трюфелями.
Термин "молекулярная гастрономия или кухня" – это обозначение модной тенденции в современном ресторанном искусстве. Сюда относятся всевозможные блюда, обладающие необычными свойствами и немыслимыми сочетаниями компонентов. Это кухня, основанная на физике и химии, это симбиоз науки и искусства. Необычные блюда, приготовленные в ресторане, дают возможность человеку задействовать все органы чувств и, вероятно, другие механизмы восприятия, не объясненные наукой.